http://www.68533333.net/家常菜大全_家常菜的做法 - RainbowSoft Studio Z-Blog 1.8 Walle Build 100427zh-CNPowered By 68533333.net 家常菜菜谱 技术支持：新时空SEO 淘宝网 减肥药排行榜 手机之家 时尚女装网 瘦身减肥网 左旋肉碱 Mon, 06 Sep 2010 01:13:31 +0800a@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8733.htmlSun, 05 Sep 2010 07:24:33 +0800http://www.68533333.net/post/8733.html培训
糕点,培训
]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8733.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8733http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8733&key=e0540ccea@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8732.htmlSun, 05 Sep 2010 07:23:45 +0800http://www.68533333.net/post/8732.html]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8732.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8732http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8732&key=07f2ea9aa@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8731.htmlSun, 05 Sep 2010 07:23:37 +0800http://www.68533333.net/post/8731.html苹果派(Apple Pie)73千层派(Mille-Feuille)77经典巧克力蛋糕(G?teaux Chocolate Classique)81蒙布朗(Mont Blanc)85转变样式?日式蒙布朗(Mont Blanc)88糕点制造的窍门与重点①海绵蛋糕的失败典范46糕点制造的窍门与重点②生果的处理方式50糕点制造的窍门与重点③变化多端的戚风蛋糕54糕点制造的窍门与重点④带点清新酸味的干酪62糕点制造的窍门与重点⑤泡芙的失败典范68糕点制造的窍门与重点⑥充实懂得粉类72糕点制造的窍门与重点⑦制造派、塔的帮助用具76糕点制造的窍门与重点⑧好的派皮是迈向胜利的捷径80糕点制造的窍门与重点⑨巧克力食材学84糕点制造的窍门与重点⑩挤花嘴是决议蛋糕外观的关头身分90第3章西式糕点/其他种类篇专栏?糕点的种类?小甜饼(Petit Fours)92生果奶油蛋糕(Fruit Butter Cake)93玛德莲与费娜雪(Madeleine&Financier)97玛芬(Muffin)101 3种饼干(3 Cookies)105转变样式?雪球与岩石饼干(Snowball&Rock Cookie)108杏仁圆饼与达垮司(Macarons&Dacquoise)111千层可丽饼(Mille Crêpe)115 3种巧克力(3 Chocolates)119巧克力慕斯与法度奶冻(Chocolate Mousse&Blanc-Manger)123提拉米苏(Tiramisu)127糖渍生果冰沙(Sherbet)131转变样式?香草芭菲(Vanilla Parfait)133卡士达布丁(Custard Pudding)135转变样式?烤布蕾(Crème Br?lée)138 3种果冻(3 Jellys)141甜甜圈(Doughnut)145格子松饼(Waffle)149草莓芭芭露(Bavarois)153糕点制造的窍门与重点?干果与核果篇96糕点制造的窍门与重点?糕点的甘旨源于油脂100糕点制造的窍门与重点?包装创意精典集104糕点制造的窍门与重点?最简略单纯的根基饼干面团110糕点制造的窍门与重点?列国独具特色的卵白霜114糕点制造的窍门与重点?做法简洁、风味绝佳的果酱118糕点制造的窍门与重点?巧克力调温122糕点制造的窍门与重点?隔水加热法的长处126糕点制造的窍门与重点?让糕点飘散出香气的调味料130糕点制造的窍门与重点?冰沙与冰淇淋的分类134糕点制造的窍门与重点?若何妥当应用残剩的蛋黄和卵白140糕点制造的窍门与重点?吉力丁为何能产生水嫩的弹力感?144糕点制造的窍门与重点?油炸方式的三大法例148糕点制造的窍门与重点?如何故风味、外形来分辩沙糖152糕点制造的窍门与重点?若何控制搅拌器的应用技能156第4章日式糕点篇专栏?日式糕点的演化?茶道与日式糕点158御(Ohagi)159关西风味樱饼与关春风味樱饼(Sakuramochi)163铜锣烧(Dorayaki)167大福(Daifuku)171生果馅蜜(Anmitsu)175甜薯羊羹(Imoyokan)179转变样式?水羊羹(Mizuyokan)182团子(糯米丸子)(Dango)185甜栗馒头(Kurimanjyu)189长崎蛋糕(Castella)193煎饼与霰饼(Senbei&Arare)197日式糕点制造的窍门与重点①日式糕点的年历表162日式糕点制造的窍门与重点②充实展示日本风情的叶与花166日式糕点制造的窍门与重点③风味分歧、质料繁多的日本茶170日式糕点制造的窍门与重点④蒸煮专家--蒸锅的用法174日式糕点制造的窍门与重点⑤制造质感水嫩日式糕点的必备食材178日式糕点制造的窍门与重点⑥可当零食也可用来增加糕点颜色的甜纳豆184日式糕点制造的窍门与重点⑦可让糕点变得有嚼劲还可以增添浓稠度的日本粉类188日式糕点制造的窍门与重点⑧可使糕点膨胀又具有凝固后果的蛋192日式糕点制造的窍门与重点⑨具有地方特色的日式糕点196日式糕点制造的窍门与重点⑩煎饼与霰饼有何不同?200第5章异国风情篇椰奶西米露202芝麻球204芒果布丁206杏仁豆腐207
]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8731.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8731http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8731&key=6399b2c7a@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8730.htmlSun, 05 Sep 2010 07:22:55 +0800http://www.68533333.net/post/8730.html如何把馒头蒸制得既松软、又有筋力?诀窍如下：1、夏日用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏日提早1~2小时。和面时要慎加水。2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充实汲取水份，表成的面筋真心性好。和洽的面团要连结必定的温度以30℃为宜。3、当面已涨发时，要控制好发酵的水平。如碰头团中已呈蜂窝状，有很多小也，阐明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，阐明酵发得越老，乃至要发过甚了。4、馒头上笼蒸煮前，要经由饧面。冬季饧面约15~20他钟，夏日则短些。馒头上笼时，锅内的水必需大开，10分钟要见大气。5、笼屉与锅口相接处不克不及漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯匀称受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因如许蒸制的馒头轻易夹生。如何用安琪酵母发面?1、按说明用量，冬季可稍多些。2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放暖和处静置。等体积变大，面中有大批小气泡时就可以做了。3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。蒸馒头用开水仍是用冷水?特殊注重的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。如果像平凡那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，认为如许开得快。实在这其实不科学。由于生冷的馒头忽然碰到热气，概况粘结，轻易使馒头夹生。准确的方式应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头匀称受热，松软可口。蒸馒头如何知道生熟?蒸馒头推断生熟有以下几种方式：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，不然未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不回复复兴的，阐明还没蒸熟。如何蒸出暄松的馒头?制造馒头的关头是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉产生化学变化，天生糖、醇和酸等，而且放出二氧化碳气。可是，加热方式假如不适当，好比直接放在锅上烙，因为受热不均匀，只能酿成皮硬内软的"烤饼"；要想得到暄松的馒头，必需请高温蒸汽来帮手。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼今后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从周围给馒头匀称地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，因而便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。假如在面里放些糖，发酵充实，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出概况开裂的"着花"馒头。如许的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。若何发面才又松又大?做馒头的方式许多.选面粉也很关头.不克不及选择筋度太高的面粉,好比用来做面包的面粉就不克不及用来做馒头.南边馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一样平常买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这类馒头做法是：配方：面粉100,糖：10~20,水约42,酵母：0.8~1,发酵粉1,(奶粉5或油5)注：括号内可加可不加,加了口感好许多.做法：1\面粉与发酵粉夹杂匀称,2\用少许水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不克不及多,不然酵母会因渗入作用死掉.3\其他的水消融糖.水温不克不及太低,30度摆布这好.4\1与2夹杂,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.只管使面粉面筋全扩大.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有前提的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75,温度37摆布最好.最好不要让概况风干了7\水开后蒸15分钟便可.若何快速发面?酵母用量恰当加大些，面粉的2。用之前，用5倍的30多度的温水浸泡十分钟，让它们活化一下。温度最重要，30度摆布最好，更高固然块，可是面团质量会降落。面要揉匀，恰当加些糖。温度操纵可以用装有热水的蒸锅，暖气，发酵箱，有热水的微波炉，有热水的烤箱，温度连结根基稳固，还要包管需要的湿度。发面做馒头用甚么面粉?做馒头的方式许多.选面粉也很关头.不克不及选择筋度太高的面粉,好比用来做面包的面粉就不克不及用来做馒头.南边馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一样平常买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这类馒头做法是：配方：面粉100,糖：10~20,水约42,酵母：0.8~1,发酵粉1,(奶粉5或油5)注：括号内可加可不加,加了口感好许多.做法：1\面粉与发酵粉夹杂匀称,2\用少许水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不克不及多,不然酵母会因渗入作用死掉.3\其他的水消融糖.水温不克不及太低,30度摆布这好.4\1与2夹杂,参加3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.只管使面粉面筋全扩大.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有前提的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75度37摆布最好.最好不要让概况风干了.7\水开后蒸15分钟便可.发面：质料：面粉2杯兰色干酵母(ActiveDryYeast)1匙兰色牛奶1杯兰色糖1匙制造：1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC摆布的温牛奶，加糖消融后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其概况发生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少许面粉或牛奶)的面团，而且到达"三光"(即手光,面光及盆光)。2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC摆布保温2~3小时，碰头团涨到本来的2~3倍大时，表白面团已发好。3、成形：发好的面团应用前要再揉一次。做成馒头、包子等制品后，要弃捐15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让制品冷却5分钟摆布，再打开锅盖，掏出制品。注重：1、第一步"揉面"不是简洁的将全部资料夹杂、拌匀，重要是揉，要只管多揉。揉面的重要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份汲取水份后构成面筋，从而能禁止发酵进程中发生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，以是揉面这一步非常重要，切不成草率。一定要揉透。2、发面的最好温度。酵母菌最有益的生殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌落空活性；温度跨越摄氏50度时,会将酵母烫死。以是发面的最好温度是摄氏30度摆布。面团在这一温度下，2~3小时便可发酵胜利。为了到达这个温度，冬季可将面团放入烤箱中，但没必要加热。3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，如许，馒头急剧受热，外部先热，轻易使馒头夹生。我的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开仗蒸，如许温度渐渐上升，不但馒头受热匀称，轻易蒸熟，并且还能补充面团发酵的不敷。蒸好后,万万不要由于想早点看到功效，一熄火就猛的一下打开锅盖，不然您会看到辛劳完成的白胖馒头，忽然间缩了，皮也皱了。4、面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，概况有象死面一样的泡点。这是由于面团发过甚，酵母没有后劲了。可在成形前再向面团中揉进些面粉。5、馒头放入蒸笼时，应将蒸笼布打湿，蒸熟的馒头与蒸笼布粘在一起，这是由于蒸笼布太干的缘故。阐明：1、用干酵母发面不消加碱中和。家里做面食海内曩昔经常使用的方式是用老酵发面，即用一块老酵面(又称"老肥"、"面头"、"引子"等)和面粉搀和起来调成面团，使其发酵。用老酵发面，常常轻易混入杂菌。面团倡议后易产生变酸现象，是以，要加碱中和。不常常吃面食的，老酵亦不容易保留。现在，用工厂出产的干酵母发酵，由于干酵母是由纯的培育菌制备而成的，不象面肥那样混合有大批乳酸菌、醋酸菌，以是不会有微生物生酸的进程，面团倡议后不发生变酸，是以，没必要加碱中和。可是，假如发面时光拖长后，也会因感染在面粉、水、面盆概况的一些细菌的发展速度比酵母菌快，仍可使面团变酸。实践证明，用鲜酵母发面时，最少在四小时之内是不会变酸的，尤其是当温度不超过30℃时，对酵母的生殖有益，而对细菌的生殖却晦气。2、海内家庭做面食都用水发面，只有高级西式糕点才用牛奶发面，我想这是由于曩昔海内牛奶贵。而在美国牛奶的代价几近与水差不多，而且酵母菌也没必要斟酌瘦身，多喝点牛奶和糖，有助于它的生殖、发展。如何克己面肥?在温水中加点酒，与适当面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的处所，5-6小时后便可应用；将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的处所，10小时后便可应用；如何用蜂蜜取代面肥?将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤勺，冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接参加面粉内)，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在暖和处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时便可。发酵的要诀是甚么?加面肥要适当，用克己的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克摆布，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克便可；如用鲜酵母，可将其用温水熔解，再按比例参加面粉中和匀，置暖和处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时倡议，再将其它面粉揉入，再发2-3小时便可，如时光有限，可将两个步调合二为一面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少量盐，可促使酵母菌更快生殖，发生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，后果更好。若何辨别发酵的水平?用手按面团，筋力大，弹性好，阐明发酵好，假如切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，阐明面团发酵不敷，还需持续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有必定筋力，用力拍打时面团"嘭嘭"作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，阐明面团发得正好；面倡议后，用手摸面团马上下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，阐明发酵偏激，此时要放碱或从头加些面粉再和，加面几多视发酵水平而定。面没发好怎么办?在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，便可成形上屉；在没发好的面团中加少量小苏打或苏打片，揉匀后便可；如天冷发面时，在面中放少量白糖，不但起发快，并且馒头可口。如何控制下碱量?如加多了味多苦，面食不膨胀，色彩不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克摆布的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要依据酵面的老嫩，气温等机动控制，如天热温度高，面肥多，酵母菌易生殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后，未实时应用，面团中的酵母菌还会生殖，面团又显酸性，还应下碱中和。如何发面1?1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度摆布2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在暖和湿润的处所发酵，假如室温低，可以连着装面团的盆子，一路放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时光绝对不克不及少于1.5小时，最好2小时。3、发酵好的面团比力软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不克不及少于半小时。如许的发面才干暄腾。我做面包，炎天一样平常最少发2小时，冬季发4小时。如何发面2?发面的进程就是培育酵母菌的进程。其机理就是经由过程生殖酵母菌而把少许的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时间就会膨涨，从而使面团变白变软。其进程如下：1.一碗清凉水加少许糖和一点点盐2.微波炉加热至30~40度(一分钟摆布)3.放入一平汤勺的活性干酵母(超市有卖，找不到就问伙计在哪里)4.拌匀致酵母消融(模样有点象泥汤)5.用该"泥汤"和面，至手感舒畅。6.放置暖和处所30~40度(不要跨越70度，不然活酵母要变死酵母，就发不起来了)7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。8.加少量干面调剂手感9.加工成你所要的外形。假如该进程中面持续发的速度太快，可以考虑把它放到凉快的处所，如窗户口。酵母菌在低温时停滞发展，但不会死掉。10假如认为面发的不敷幻想，可以在加工成型后再等半晌，让酵母持续发展。11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，依据个头和内容而定。112.蒸完后不要马上开盖子，不然冷气会使长大的面团敏捷回缩，影响质量。等3分钟想吃馒头了，又未发面，怎么办?有个方法可以试一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和洽，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面，用劲揉，直到没有酸味为止，如许蒸出的馒头照样松软。*这个是应急的方法，一样平常不消。若何应用小苏打发面?小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时常常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头常常不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的小气孔少，面起发的欠好。另一方面小苏打自己是碱性物资，如用量稍多，馒头就会发生碱味，光彩发黄，维生素被损坏，后果很不幻想。假如在小苏打中参加一定量的醋酸(食和醋)就可补充以上的不敷。不但可发生大批的二氧化碳气体，并且也不会有很大的碱味。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，马上用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。*这个是偷懒的方法，没有发酵粉时可用。如何用蜂蜜取代发酵剂发面?按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入盆内，盖上湿布，放在较暖和的处所，让其发酵4~6小时。等面团胀发到本来体积的2倍时，便可应用。假如闻到面团有酸味，可恰当加些碱水，揉匀后再应用。*这个是立异的方法。如何使馒头松软?啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒(啤酒和水各一半)，如许蒸出来的馒头非分特别松软。用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水和谐，可以收缩发酵时光，蒸出来的馒头也加倍松软可口。寒天用发酵粉发面，加上一些白糖，可收缩发酵时光，其后果也好。*这个是有用的方法。发面的最好温度是几多?发面最相宜的温度是27~30度。面团在这个温度下，2~3小时便可发酵胜利。为了到达这个温度，依据天气的转变，发面用水的温度可作恰当调剂：夏日用冷水；年龄季用40度摆布的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比力温和的处所。*这个是专业的，供参考。如何用老面发面?每一次做馒头留下一小块，这就是老面加一点老面，和面，加水，再加啤酒(四分之一罐差不多)，和出的面就可以放到热点(不克不及太热，那就成烫面了)的处所，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下次发面的时间把这块放进去和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，如许的老面做面食要放碱的，要不是酸的~加几多我也说不清楚，你试一次就行了，放多了发黄色~放少了就酸这是个履历。*这个是传统的方法。若何检测发面的酸碱度?面团发酵今后，必需对入适当碱液，揉匀。可用以下方式来检测其酸碱度：(1)拍。用手拍面团，假如听到"嘭嘭"声，阐明酸碱度适合；假如听到"空空"声，阐明碱放少了；假如发出"叭嗒，叭嗒"的声音，阐明碱放多了。(2)看。切开面团来看，如剖面有散布匀称的芝麻粒巨细的孔，阐明碱放得适合；如呈现的孔小，呈修长条形，面团色彩发黄，阐明碱放多了；如呈现不均匀的大孔，面团色彩发暗，阐明碱放少了。(3)嗅。拨开面团嗅味，如有酸味，阐明碱放少了；如有碱味，阐明碱放多了；如只闻到面团的香味，阐明碱放得正合适。(4)抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，阐明碱放多了；如不发粘，也不发沉，并且有必定弹性，阐明碱放得正好。(5)尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味阐明碱放少了；如有碱涩味，阐明碱放多了；假如认为有甜味，就是碱放得适合。如何用安琪酵母发面?(凡是是快速发面法)配料：面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)依据面粉的吃水量,糖20克.做法：1.将面粉倒在案板上,参加干酵母,泡打粉,糖,拌合匀称.扒坑.2.在坑内参加温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时摆布.3.待面醒好后,做成本身想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(假如蒸馒头大约在30分摆布，假如蒸花卷17分钟)泡打粉可以用来做发面做馒头么?能。蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适当。方式：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌匀称，酵母和白糖用温水熔解倒入面粉中，和面揉匀。下剂子，做馒头放置醒15分钟，看一看假如醒好了就可上屉蒸了，30分钟就好了。只用泡达粉能发面蒸馒头吗?不克不及。一定要用干酵母和泡打粉(家庭做法)。或者用老面(点心店的做法)。做馒头若何发面蒸馒头小诀窍(1)蒸馒头时，假如面似发非发，可在面团中心挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。(2)发面时假如没有酵母，可用蜂蜜取代，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时便可倡议。蜂蜜发面蒸出的馒头松软幽香，进口回甜。(3)冬季室内温度低，发面必要的时光较长，假如发酵时在面里放点白糖，就可以收缩发面的时光。(4)在发酵的面团里，人们常要放入适当碱来除去酸味。查抄施碱量是不是适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒巨细匀称的孔，则阐明用碱量相宜。(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中参加食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头便可变白，且无碱味。(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头如何知生熟蒸馒头推断生熟有以下几种方式：(1)用手轻拍馒头，有弹性即熟；(2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，不然未熟；(3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不回复复兴的，阐明还没蒸熟若何应用小苏打发面小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭常常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头常常不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的小气孔少，面起发的欠好。另方面小苏打自己是碱性物资，如用量稍多，馒头就会发生碱味，光彩发黄，维生素被损坏，后果很不幻想。假如在小苏打中参加一定量的醋酸(食和醋)就可补充以上的不敷。不但可发生大批的二氧化碳气体，并且也不会有很大的碱味。将1千克面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，马上用手搅拌(再加点温水)合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。
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一、重庆中科西式糕点培训黉舍---西式糕点万能班
重庆西式糕点培训黉舍，中科职校的西式糕点培训课程包罗：
2、蛋糕类系列：(戚风类、重油类、海绵类)
5、时尚欧式艺术蛋糕和陶艺蛋糕的制造；
1、面包类系列：
5、月饼系列：
3、小吃系列：(酥类、点心类、慕思类、塔、派类)
2、各型卡通人物、动物蛋糕的制造和仿真十二生肖艺术蛋糕的制造；将人物或动物制造得活龙活现，让人在品味甘旨的同时有一种视觉美的享受。
3、都会风行的完婚艺术蛋糕和寿星艺术蛋糕的制造；
重庆西式糕点培训黉舍，重庆中科西式糕点培训黉舍，重庆西式糕点培训，重庆市中科职业技术培训黉舍(简称重庆中科职校)是经重庆市劳动局、市安检局、市就业局、市民政局同意设立的职业技巧培训和考据考级的职业技术培训黉舍，重庆西式糕点培训黉舍，中科职校是指定的下岗赋闲职员就业和再就业定点培训黉舍。
进修各式月饼，如：水晶月饼、广式月饼、广式透明月饼、广式伍仁月饼、苏式月饼、冰皮月饼、黄金月饼
二、重庆中科西式糕点培训黉舍---诞辰艺术蛋糕及裱花班
重庆西式糕点培训黉舍，重庆中科职校坐落于重庆市汽车北站和江北区红旗河沟公交关键站旁，黉舍非常重视师资力气扶植，有现代化教学楼、办公楼、技巧楼、阅览室、微机室、雄伟的练习操纵大厅、各类国产入口的先辈练习装备，宽阔的门生活动场所、绿树成阴，是陶冶情操、进修技巧的首选；重庆西式糕点培训黉舍，中科职校采纳封闭式半军事化治理，构成了一种浓重的进修空气；半天理论半天练习操纵，将所学理论与实际操作精密的接合起来，将每一个知识点一一进行考察，实现结业即能就业，因为我校学员脱手才能强，深受用人单位爱好，毕业生求过于供。
肉松面包、肉松卷面包、三角肉松面包等等
三、重庆中科西式糕点培训黉舍---万能班(以上内容全学)重庆西式糕点培训黉舍，中科重庆西式糕点培训黉舍接待你报读！包管你学到扎实的西式糕点技巧，快速的就业创业。
]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8712.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8712http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8712&key=cce1fd11a@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8711.htmlSat, 04 Sep 2010 06:35:25 +0800http://www.68533333.net/post/8711.html培训班(半年制，膏火4600元)招生工具：面向没有基础的初学者，懂得西式糕点的制造和自力完成。1.面包类：肉松面包、胡蝶面包、椰花面包、鸡蛋面包、粟米沙拉面包、生果面包、小批萨面包、腊肠船面包、三明治、菠萝面包、墨西哥面包、花腔豆沙面包、豆沙吐司、肉松吐司、大吐司、椰宾吐司、菠萝吐司等2.蛋糕类：(重油蛋糕、面糊蛋糕、戚风蛋糕)柠檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、皋比蛋糕、生日蛋糕胚、蜂巢蛋糕、哈雷蛋糕、香妃蛋糕、润饼蛋糕、绿茶蛋糕、咸戚风蛋糕、巧克力蛋糕等3.曲奇类：香甜饼曲奇、金手指曲奇、拿花曲奇、巧克力曲奇、无蛋曲奇等4.诞辰裱花：蛋糕胚制造，鲜奶油打发，抹胚，颜色调配对照，以及利用字体、花边，花草，生肖制造，平面卡通人物制造，欧式蛋糕，巧克力蛋糕等有用各蛋糕店式子制造。5.挞类：鸡蛋挞、椰子挞、核桃挞、蛋糕挞等薄饼类：椰子薄饼、芝麻瓦片、巧克力饼、果酱椰饼等7.小点类：杏仁巧克力饼、奶油泡夫、芝麻小西饼等二，泉州面包烘焙综合班(学期：15天，膏火：1000元)招生工具：面向没有基础的初学者，从面包糕点制造的基础知识到能自力制造。进修内容：肉松面包、胡蝶面包、椰花面包、鸡蛋面包、粟米沙拉面包、生果面包、小批萨面包、腊肠船面包、三明治、菠萝面包、墨西哥面包、花腔豆沙面包、豆沙吐司、肉松吐司、大吐司、椰宾吐司、菠萝吐司起酥面包，甜方包，兔耳面包，甜面包，热狗面包，火腿面包，葡萄面包等三，泉州蛋糕烘焙综合班(学期：20天，膏火：1500元)招生工具：面向没有基础的初学者，从蛋糕糕点制造的基础知识到能自力完成。进修内容：(重油蛋糕、面糊蛋糕、戚风蛋糕)柠檬蛋糕、蜂蜜蛋糕、皋比蛋糕、生日蛋糕胚、蜂巢蛋糕、哈雷蛋糕、香妃蛋糕、润饼蛋糕、绿茶蛋糕、咸戚风蛋糕、巧克力蛋糕，天使蛋糕，寿司蛋卷，幕司蛋糕等四，泉州休闲小点烘焙综合班(学期：15天，膏火：1000元)招生工具：面向没有基础的初学者，从饼干酥饼制造的根本到能自力完成。进修内容：曲奇类：香甜饼曲奇、金手指曲奇、拿花曲奇、巧克力曲奇、无蛋曲奇等薄饼类：椰子薄饼、芝麻瓦片、巧克力饼、果酱椰饼等小点类：杏仁巧克力饼、奶油泡夫、芝麻小西饼等五，泉州生日蛋糕裱花综合班(学期：20天，膏火：1500元)招生工具：有兴趣裱花行业的初学者，从基础知识到全部生日蛋糕制造工艺。进修内容：蛋糕胚制造，鲜奶油打发，抹胚，颜色调配对照，以及利用字体、花边，花草，生肖制造，平面卡通人物制造，欧式蛋糕，巧克力蛋糕等有用各蛋糕店式子制造。
]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8711.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8711http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8711&key=ed3a334ca@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8710.htmlSat, 04 Sep 2010 06:35:01 +0800http://www.68533333.net/post/8710.html培训黉舍重庆厨师培训www.cqhongchang.com
]]>糕点小吃http://www.68533333.net/post/8710.html#commenthttp://www.68533333.net/http://www.68533333.net/feed.asp?cmt=8710http://www.68533333.net/cmd.asp?act=tb&id=8710&key=80bf4482a@b.com (adminsk)http://www.68533333.net/post/8709.htmlSat, 04 Sep 2010 06:34:56 +0800http://www.68533333.net/post/8709.html培训中央具有一支具有丰硕糕点制造、研发履历的专业技术团队，是一家多年专业从事中西式糕点、生日蛋糕、庆典蛋糕制造、配送及食物出产技术推广办事老字号专业店。地址：(龙舟店)二环路龙舟路口；(双林店及培训基地)双林中横路97号；(双桥店)经华北路12号。产物口感精致，品种多样，代价实惠。重要针对自立创业者供给技巧加盟，只收技术培训费，培训内容包罗开店所需的全部技巧工艺、配方、治理、发卖、原材料装备采购等等相干常识。全跟师技术培训，资深师傅手把手教你各类中式、西式糕点，生日蛋糕，欧式面包等制造技巧，轻轻松松学做百余流行品种，随到随学，学会为止，同等签署培训协定，接待广阔爱好者，前来考核、进修。培训用度：生日蛋糕、裱花班：2000元中西式糕点班：3800元(包罗除生日蛋糕外全部品种)全科班：4800元(包罗全部产物)(以上代价包括全部培训相干用度)咨询热线：028-88022636 13808080819李老师QQ：517952276 QQ：1063431840详情请登录：www.bnwj88.com
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